Бешбармак

Продукты на 6 порц.

• Баранина1500 г
• Вода4 л
• Лук репчатый3 шт
• Лавровый лист2 шт
• Соль1 ст. л.
• Перец чёрный молотый1 ч. л.
• Мука пшеничная2,5 стак.
• Яйцо куриное2 шт
• Зелёный лук по желаниюпо вкусу

Как готовить

1. Баранину на кости (или говядину) залейте 4 л холодной воды, доведите до кипения на сильном огне и снимите пену.
2. Положите одну целую луковицу и лавровый лист, убавьте огонь до слабого и варите 2,5 часа. За 30 минут до конца посолите.
3. Пока варится мясо, замесите из муки, яиц, 120 мл воды и щепотки соли крутое тесто. Оставьте под плёнкой на 30 минут.
4. Раскатайте тесто очень тонко, до 1 мм, нарежьте ромбами или квадратами 6×6 см и подсушите на столе 15 минут.
5. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, залейте половником горячего бульона, поперчите и оставьте на 5 минут под крышкой.
6. Выньте мясо, отделите от кости и нарежьте тонкими ломтиками.
7. Варите пласты теста в кипящем бульоне порциями 3-4 минуты, пока не всплывут и не станут мягкими.
8. Выложите на большое блюдо тесто, сверху мясо и лук с бульоном. Оставшийся бульон подайте в пиалах.