Кулич пасхальный

Продукты на 10 порц.

• Мука пшеничная3 стак.
• Молоко1,25 стак.
• Дрожжи сухие3 ч. л.
• Яйцо куриное4 шт
• Сахар250 г
• Сливочное масло100 г
• Ванильный сахар1 пакетик
• Соль2 щеп.
• Изюм100 г
• Лимон по желанию1 ч. л. сока
• Растительное масло1 ст. л.

Как готовить

1. Опара: в тёплом молоке (37 °C) размешайте дрожжи, 1 ст. л. сахара и 150 г муки. Накройте и оставьте в тепле на 30-40 минут, пока шапка не поднимется и не появятся пузыри.
2. Отделите 1 белок для глазури и уберите в холодильник. 3 яйца и 1 желток разотрите со 150 г сахара, ванильным сахаром и солью.
3. Добавьте яичную смесь и растопленное тёплое масло в опару, перемешайте. Подсыпайте оставшуюся муку и месите 10-15 минут, тесто должно быть мягким и отставать от рук.
4. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1,5-2 часа, пока оно не вырастет в 2 раза.
5. Изюм промойте, обсушите, обваляйте в ложке муки и вмешайте в тесто.
6. Формы смажьте маслом или застелите пергаментом. Заполните тесто на треть высоты и дайте подойти ещё 40-60 минут, до 2/3 формы.
7. Выпекайте при 180 °C (средний жар): маленькие формы 25-30 минут, большие 40-50 минут. Деревянная шпажка должна выходить сухой. Если верх темнеет быстро, накройте фольгой.
8. Остудите куличи на боку на полотенце. Белок взбейте с оставшимися 100 г сахара и соком лимона в плотную пену, 5-7 минут, и покройте верх остывших куличей.